什么是杂醇油?杂醇油的危害有哪些?

为什么有些酒喝了就会上头，这是因为这些酒中杂醇油含量太高了。那么，什么是杂醇油?杂醇油的危害有哪些?今天小编将为大家详细介绍什么是杂醇油以及杂醇油的危害，下面一起来看看吧。

什么是杂醇油

杂醇油是碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称。高级醇俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是酒类发酵的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯、异丙醇乙醇等。高级醇形成了酒的香气和风味。酒中高级醇含量过高时将会影响酒的风味和口感，饮后会“上头”而严重影响到酒的质量。

杂醇油是酿酒过程中不可避免产生的副产品，与原料中的蛋白质含量有关。曾有科学家实验发现，高粱酒杂醇油含量最低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重。

杂醇油的危害

杂醇油为无色或淡黄色的油性液体，具有特殊的味道和一定的毒性。若食用较少的杂醇油，通常不会对人体造成明显的危害。但若过量食用，可能会造成机体的损伤，多表现在抑制中枢神经系统方面。

劣质白酒中的杂醇油含量较高，食用过多可能会抑制机体的中枢神经系统，对交感神经以及视神经造成损伤，可表现为头晕、头痛、嗜睡、行动不协调、记忆力减退、注意力下降等，严重者可出现血压下降、心律不齐，甚至昏迷，对机体造成不可逆的损伤。而且杂醇油在机体内的氧化速度较乙醇慢，在机体内停留的时间较长，则会持续性地对机体造成损害。

杂醇油极易燃烧，其蒸气还可与空气形成爆炸性的物质，受热或遇明火，可能会发生燃烧或爆炸，对人群的生命及财产安全造成威胁。所以杂醇油的存放安全尤为重要，日常所饮用的白酒也应放置在阴凉处，需远离明火。

以上就是有关什么是杂醇油以及杂醇油危害的详细介绍，希望本文的内容能对大家有所帮助。