韭黄是什么?韭黄的做法有哪些?

韭黄是一种蔬菜，很多人都吃过以韭黄为原料烹饪的菜品，但是韭黄具体是怎么来的，还是有朋友对这个不太了解。那么，韭黄是什么?韭黄的做法有哪些?今天小编将为大家详细介绍韭黄是什么以及韭黄的做法有哪些，下面一起来看看吧。

韭黄是什么

韭黄又称韭芽、黄韭芽，韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，因此为人们所喜爱。

韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质。

韭黄颜色鲜黄、风味独特，口感清爽，营养丰富，因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。

韭黄的做法有哪些

1、韭黄炒蛋。鸡蛋加少许盐打匀，韭黄冲洗干净切成段。锅里热油，把打匀的鸡蛋倒入摊平。将煎熟的鸡蛋用锅铲弄碎后盛起待用。油锅放油，把韭黄放进锅里煸炒。煸炒到韭黄变软，将炒好的鸡蛋倒入锅中一起煸炒。加入少许盐和味精就可以起锅了。

2、素炒韭黄。将韭黄切成段，红青椒切成丝装盘待用。在锅中倒入油，将韭黄、红青椒丝一起下锅，调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可。

3、韭黄炒肉。韭黄洗净切断。将肉先逆丝切成薄片，再将薄片切成丝。肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟，腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀。炒锅烧热后放油，油温后下肉丝大火煸炒，至变色后盛出。另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右，加盐调味。倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。

4、鸡汁蒸韭黄。韭黄洗净切段，以盐、糖、花生油和适量鸡汁(鸡汁由鸡骨架或鸡背斩件后，以姜汁、米酒、生抽、盐、糖、花生油清蒸后取汁而成)拌匀。入蒸炉蒸分半钟至两分钟便成。

以上就是有关韭黄是什么以及韭黄的做法有哪些的详细介绍，希望本文的内容能对大家有所帮助。