料酒怎么用?料酒的用法是什么?

料酒大家应该都知道，它并不是一种用来喝的酒，这是一种用作调料的酒，一般用于给食物去腥。那么，料酒怎么用?料酒的用法是什么?今天小编将为大家详细介绍料酒怎么用以及料酒的用法是什么，下面一起来看看吧。

料酒怎么用

在烹饪肉、鱼、虾、蟹等荤菜的时候，适量加入料酒即可，料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。如果是烹饪蔬菜的话，那就不需要加入料酒，因为蔬菜本身并无异味需要去除。料酒最主要的作用就是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点料酒能让鱼、虾、蟹中散发腥味的胺类物质溶于料酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点料酒，同样也可以除去膻腥气。

料酒的用法是什么

1、肉类、海鲜类等荤菜的烹调，可以使用料酒。其中，腌制这些食材去腥时，可以直接使用。但若在热锅烹制过程中，料酒不可直接淋在食材表面，正确做法是在锅的温度达到最高时，沿着锅边淋入，这样利于料酒中酒精的挥发，能带走食材中的腥味并留下料酒中的芳香。

2、炒蔬菜时不宜使用料酒。因为蔬菜本身没腥味儿，不需要去腥。这个时候如果烹入了料酒，料酒的味道会把蔬菜自身的清香味儿掩盖掉，吃到嘴里会产生一种怪味儿。

3、拌肉馅儿时不要放料酒。有人总觉得拌肉馅儿时放点儿料酒进去能给肉馅儿去腥，其实这是错觉。因为肉馅儿要包成饺子或包子，它是一个相对密闭的环境，不利于料酒中的酒精的挥发，会导致饺子或包子吃起来味道很奇怪。

4、清蒸海鲜时不要放料酒。例如大家平时都会做清蒸鱼，我们吃的就是鱼的鲜味儿，这个时候如果放料酒来给它去腥，同样会产生怪味儿。

5、在使用料酒时，并不是量越多越好。有人觉得料酒不贵，炒菜时就会猛倒料酒，因为便宜也不会心疼。其实这样做并不能让菜肴更好吃，反而会适得其反，一句话，过犹不及。

以上就是有关料酒怎么用以及料酒的用法是什么的详细介绍，希望本文的内容能对大家有所帮助。