什么是注水牛肉?注水牛肉如何识别?

现在的年轻人可能对于注水牛肉这个词会感到陌生，但九零后的小伙伴们应该都知道注水牛肉，毕竟这是当时非常普遍的一个社会现象。那么，什么是注水牛肉?注水牛肉如何识别?今天小编将为大家详细介绍什么是注水牛肉以及注水牛肉如何识别，下面一起来看看吧。

什么是注水牛肉

注水牛肉通常是指屠宰工人给屠宰牛放血后向其动脉或心脏中注入水、泡打粉、明胶、卤粉、防腐剂等成分。

往牛肉中注“水”是为了增加牛的重量和持水力，从而增加牟利。这些“水”不仅没有经过安全检测，甚至没有注入量的限制，通常一头牛会被注入25-30公斤“水”，危害是显而易见的。

注水牛肉中的非法添加剂严重超标。这些添加剂不会通过烹饪消除，超过人体的代谢水平反而会在体内积累，增加肝肾负担。

注水后的牛肉细胞渗透压增大，导致细胞破裂，蛋白质、脂肪等营养成分会大量流失，此外牛肉口感也会变差。

注水牛肉如何识别

1、看颜色。正常牛肉通常呈深红色，随着放置时间的增长会逐渐呈暗红色。而注水牛肉颜色由于水的稀释和细胞的破裂，血红蛋白结合氧能力变差，通常颜色较浅。

2、肉质感。正常牛肉肉质较硬，表面干燥，而注水牛肉纤维遭到破坏，肉质变软无弹性，外表湿润。用纸巾测试注水牛肉会很快变湿。

3、比价格。正常牛肉的价格大概为50~60元/公斤，对严重低于市价的牛肉要保持警惕。

4、选地方。消费者购买牛肉尽量选择定点屠宰场和销售市场，选择有检疫验讫印章的牛肉。

以上就是有关什么是注水牛肉以及注水牛肉如何识别的详细介绍，希望本文的内容能对大家有所帮助。