对厨艺不精的人来说，耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅才是“下厨神器”，但经常听“不粘锅致癌”的说法，发现不粘锅的锅底被刮花，露出斑驳的纹路时，总会担心涂层有毒会危害健康。
一、不粘锅有毒会致癌？
不粘锅之所以能“不粘”，是因为采用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀。
不粘锅会不会致癌，关键看是否符合标准。特氟龙带有“聚合物”、“塑料”等标签，容易让人联想到有毒、致癌。可实际上，特氟龙本身并没有毒性。
但是，在特氟龙的生产过程中，有些不良厂商会使用一种叫做PFOA(全氟辛酸铵)的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。目前，PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，包括中国。只要在正规商城里购买、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的。
二、不粘锅掉了涂层还能不能用
大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或被刮花的现象，难免会让人担心。有专家表示，正常使用情况下，特氟龙性质非常稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，所以并不会严重影响身体健康。
但不粘锅涂层掉落后的确会存在健康风险，食物容易粘附，变得焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。所以，发现不粘锅涂层已经脱落，导致食物易焦易糊时，建议更换。一般情况下，不粘锅使用寿命为1-2年。
建议：平时做菜时尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲洗，以免涂层脱落、减少不粘锅的使用寿命。
三、用不粘锅最忌讳“干烧”
有人担心，不粘锅的特氟龙涂层会在高温下会分解为有害物质，被人体吸入后致癌，其实没有必要对此过于焦虑。
特氟龙具有显著的热稳定性，在高温下不融化，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用。而日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下。不过特氟龙虽然耐高温，但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟，温度可以达到 800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，从而危害身体健康。
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